Budapest : dégustation de vin, de fromage et de charcuterie
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Budapest est un mélange unique en termes de tradition culinaire, puisqu’on y trouve des influences allemandes, ottomanes, balkaniques et typiquement hongroises. Restaurants, street food, snacks, fast-food, soupes, cafés, plats à emporter, goulasch, pizzas, langos, hamburgers, hot-dogs et bien d’autres choses encore : telle est l’énorme offre culinaire de Budapest.
C’est précisément en raison de cette grande variété que la question de savoir où manger à Budapest semble impossible à résoudre d’une seule manière. La ville regorge d’établissements de tous types et de toutes gammes de prix, et vous n’aurez que l’embarras du choix. Ces nombreuses options sont précisément le résultat du mélange qu’elle a réussi à maintenir entre les influences extérieures et les traditions locales.
Lorsque l’on choisit de manger à Budapest, il existe essentiellement trois types d’options : la cuisine de rue, les pubs en ruine et les restaurants classiques.
Essayons de comprendre quels sont les points qui favorisent un choix plutôt qu’un autre, afin de trouver la meilleure façon de découvrir la cuisine de Budapest pour chaque visiteur.
En ce qui concerne la cuisine de rue, il faut tout de suite se sortir de l’esprit qu’elle se limite aux stands de kebab. L’endroit où il faut aller pour goûter à la cuisine de rue est sans aucun doute le marché central de Budapest, où l’on trouve toutes sortes de plats typiques.
Ouvert de 6 heures à 18 heures, le marché central est l’endroit idéal pour manger du gulash, le plat national, ou du langos, une sorte de grande crêpe servie chaude et recouverte de fromage. L’espace de restauration à l’intérieur du marché est situé au premier étage : attention, aux heures de pointe, il peut y avoir beaucoup de monde et les places assises sont rares.
Les kiosques de rue ne sont pas très nombreux à Budapest, mais outre le marché central, on trouve de nombreux lieux de restauration à emporter branchés, certains s’inspirant des fast-foods typiques, d’autres proposant des plats plus sains. L’avantage de ces restaurants est qu’ils proposent de la vraie nourriture hongroise à des prix modestes.
Une autre option qui s’offre à vous lorsque vous choisissez où manger à Budapest est d’aller dans un pub en ruine. Ces lieux sont généralement spécialisés dans les boissons à base de bière après le dîner, mais certains d’entre eux proposent d’excellents menus de cuisine nationale et internationale.
Certains de ces lieux ont une influence espagnole ou mexicaine. C’est le cas d’El Rapido, célèbre pour ses excellentes tortillas et enchiladas, et de Kuplung, connu pour ses plats mexicains.
Plus traditionnel, mais avec diverses influences libanaises, israéliennes et moyen-orientales en général, se trouve Mazel Tov. Ouvert à l’été 2014, il est rapidement devenu l’un des lieux les plus populaires de Budapest, grâce à son excellente cuisine et à son ambiance innovante, quelque part entre un jardin en plein air et un pub en ruine, qui parvient à combler le fossé entre un pub classique et un restaurant branché.
Dans ce type de lieux, les dépenses peuvent encore être limitées, surtout si vous choisissez un endroit un peu plus isolé et moins fréquenté par les touristes. Les horaires d’ouverture sont très favorables puisque ces restaurants ont leur cuisine ouverte pratiquement tout l’après-midi et restent ouverts jusque tard dans la nuit.
Budapest regorge bien sûr de restaurants de qualité pour tous les goûts et tous les portefeuilles. Une chose qui ne passera certainement pas inaperçue est la présence de nombreux restaurants turcs que l’on trouve à chaque coin de rue. Une petite remarque sur la cuisine turque: bien qu’elle soit souvent associée aux kebabs ou à la nourriture pour la gueule de bois, c’est une cuisine riche en saveurs, pleine de plats complexes et enracinée dans des millénaires d’histoire.
Par exemple, Etterem (un mot qui signifie « restaurant » en hongrois) est mentionné comme un endroit où déguster un plat de viande copieux. Par ailleurs, si vous recherchez un restaurant étoilé au Michelin, vous ne pourrez pas éviter Costes, l’endroit le plus exclusif de la capitale. Situé sur la pittoresque Raday Utca, une rue animée du centre-ville qui regorge de cafés, de pubs et de restaurants, Costes s’impose comme l’un des meilleurs établissements de Budapest.
Le choix de restaurants à Budapest ne se limite évidemment pas aux deux mentionnés ci-dessus, mais s’étend sur un grand nombre d’options. C’est précisément ce qu’offre la capitale hongroise : une cuisine d’un certain niveau, dans des restaurants plus ou moins exclusifs. Voici une liste de quelques restaurants à ne pas manquer lors d’un séjour à Budapest.
Quoi de mieux qu’une visite gastronomique pour découvrir les plats locaux ? Nous en avons sélectionné quelques-unes, choisissez celle qui vous convient le mieux.
La cuisine hongroise est mondialement connue pour ses saveurs épicées et aigre-douces. Le paprika, à la fois doux (csemege) et épicé (csipos), et le poivre sont toujours présents dans les recettes de la cuisine traditionnelle, mais aussi dans les plats qui sont le fruit d’une véritable révolution gastronomique dans la cuisine hongroise qui a pris le chemin de la modernité.
Parmi les plats les plus célèbres, citons le Gulash (Gulyas), une soupe savoureuse à base de ragoût de bœuf et, souvent, de nouilles, très différente de la soupe tchèque, riche en saindoux (ou en huile), en oignons, en cumin, en paprika, en pommes de terre, en carottes, en persil, en poivrons et en tomates.
Les soupes en général sont le pilier de la gastronomie hongroise : délicieuses soupes aux champignons et aux pommes de terre, que vous pouvez déguster dans certains restaurants avec de délicieuses tranches de pommes grillées en accompagnement ; la soupe aux choux, la soupe au poisson-chat et, en été, la soupe aux cerises aigres sont également très bonnes, mais nous vous conseillons d’expérimenter et de savourer la gamme de saveurs, présentes dans tous les plats, qui vous impressionneront certainement de manière positive.
Les halaszl, soupes de viande, de légumes ou de poisson, sont les entrées hongroises et varient souvent d’une région à l’autre.
Le Porkolt, ragoût de bœuf ou de viandes mixtes, cuit dans un sauté d’oignons et de saindoux, aromatisé au paprika, aux poivrons et aux tomates, est également très célèbre ; il est servi avec une sauce rouge épaisse. Il n’y a qu’en Hongrie qu’il est aromatisé au tejfol, une crème aigre que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Outre le salami hongrois bien connu, il existe d’autres saucisses excellentes, telles que le teli szalami et le Pick szalami.
Sur les menus des restaurants de Budapest, vous trouverez très souvent du foie de canard et d’oie. Les desserts typiques sont le strudel, la crêpe à la Gundel, les boulettes Somlo, la purée de marrons et les pâtisseries chaudes au fromage blanc.
La Hongrie est riche en excellents vignobles et il existe de nombreux vins fins que vous pourrez déguster au cours de votre voyage, très souvent à des prix abordables.
Le palinka est une eau-de-vie aromatique aux saveurs d’abricot, de poire, de cerise ou de prune qui accompagne bien les entrées : libamaj, pâté de foie d’oie, korozott, canapés à la crème de ricotta et aux oignons de printemps épicés, et pogacsa, gâteaux cuits au four et assaisonnés.
L’amer hongrois le plus célèbre est l’Unicum, qui appartient à la tradition magyare.
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